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高 邮 包 子(第1页)

安安

说到高邮,人们便会想到冒着红油的双黄鸭蛋与美丽的运河风光,而本地人却会告诉你,这儿最具特色的,是吃早茶。

早茶里可是缺不了包子的。三五个朋友,捧着杯清茶,烫碗干丝,面前再放一两笼包子,就可消磨一上午的时光了。

每次暑假回老家,都会去饭店吃早茶。一路上没几个人,冷冷清清,只有些许早锻炼的。可进了饭店就是另一番景象了,里面热气蒸腾,人声喧哗,走到哪儿都有熟人,尽是些打招呼的声音,人人面带微笑。当然也有不和谐的声音——生意太忙了,漏了谁的单子,左等不来,右等不来,可不就发火了。可是却发不出来,为什么?因为已经有熟人拿了一笼热腾腾的包子塞给他:“先吃,先吃,不气,不气。”

我拉着婆婆好奇地站在厨房的观景玻璃前,这里也有许多外地来的人来现场观看厨师们做包子、蒸饺。品种可不少,最受欢迎的是笋丁肉包、肉蒸饺、青菜包和松子烧卖,这些我都爱吃。

还有“三丁”和“五丁”包,里面是鸡肉丁、笋丁和香菇丁或再加上虾仁丁和海参丁,当年乾隆皇帝都吃过呢。只见厨师,一把抓来一个面团,就正好是一个包子的量。啪,拍在案板上,顺手用擀面杖一擀,一张圆圆的皮就出现了,把调好的笋丁肉馅放进去,再放一块猪皮冻,手指飞速地拿着包子转一圈,一个皮薄馅大的包子就做好了……我看得满足了,高高兴兴地回到座位上,等待着自己热腾腾的包子。

包子上来了,先不忙吃,要拿筷子先把包子松松,不然等会儿会粘底;倒碟醋,放几根姜丝;再备好清茶,好的,现在可以吃了。不过,吃的次序也有讲究,必定先吃蒸饺,因为它皮和馅之间满满都是汤汁(有点儿与无锡小笼包相似,但它吃起来可比小笼包过瘾多啦),要趁热吃,也易破,小心提一个角夹到碟子里,咬小小一个口子,先把汤汁喝掉,再吃其他,嗯——美味!

吃完蒸饺,大家就可以各取所爱啦。你可别妄想把每个品种都尝个遍,高邮的包子个儿可大,它和广东的小茶点可不一样,你要能一次吃到四个以上,我都得对你竖大拇指!

吃完了,抚着圆滚滚的肚子,喝几口清茶解解腻,看着还剩下的诱人的包子,真是意犹未尽啊……

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